SEDAM JEZIKA GOVORIOvako se pravi nadaleko čuvena sremska supa sa rezancima

U mnogim kućama širom Srem, nedeljni ručak nije mogao da se zamisli bez velike šerpe domaće supe sa ručno sečenim rezancima. Taj miris koji se širi kućom za mnoge i danas predstavlja pravo vraćanje u detinjstvo, porodična okupljanja i stare sremske običaje.

Posebno u Surčin i donjem Sremu, domaća supa nije bila samo predjelo, već simbol domaćinske kuće. Pripremala se polako, na tihoj vatri, najčešće od kokoške ili junećeg mesa, uz puno povrća — šargarepe, paškanata, celera i crnog luka.

Ipak, ono po čemu se prava sremska supa razlikuje jesu domaći rezanci. Nekada su ih domaćice razvlačile ručno, sušile na stolnjacima i sekle tanko, gotovo poput konca. Upravo ti rezanci davali su supi poseban ukus i punoću.

Stari Sremci govorili su da se dobra supa „ne kuva brzo”. Zato se ostavljala da lagano krčka satima, kako bi bujon bio bistar, a ukus bogat i pun.

Uz supu su često služeni:

• domaća pogača,

• kuvano meso iz supe,

• ren,

• sos od paradajza ili mirođije.

Danas se recepti prenose s kolena na koleno, a mnogi tvrde da nijedna kupovna testenina ne može da zameni ukus pravih domaćih rezanaca.

Kako se prave domaći rezanci za sremsku supu?

Za testo je potrebno:

• 2 jaja,

• malo soli,

• brašno po potrebi.

Testo se mesi dok ne postane glatko, zatim se tanko razvlači, ostavlja da se prosuši, pa se uvija i seče na tanke rezance.

Mnogi u Sremu i danas kažu - što su rezanci tanji, domaćica je veštija.

Tajna dobre sremske supe

Iskusne domaćice savetuju:

• meso se stavlja u hladnu vodu,

• supa ne sme jako da vri, pena se redovno skida,

• rezanci se kuvaju kratko kako bi ostali čvrsti.

U vremenu brze hrane i gotovih obroka, domaća sremska supa ostaje jedno od jela koje čuva duh tradicije, porodice i sporijeg, toplijeg života kakav se nekada negovao u Sremu.